以經營海鮮、粵菜為主的漁人碼頭，一直秉承著“老百姓的廚房，生意人的飯堂”的經營理念，以高品質菜肴讓你放心，優質的服務讓你稱心，價格讓你不必擔心，就餐環境讓你舒心的“四心”工程，服務各方食客。 在每年的美食嘉年華活動，漁人碼頭的大廚們都要精心準備數十道拿手好菜，通過美食嘉年華這一平臺隆重地介紹給廣大的食客們，今年也不例外。漁人碼頭首先推出了一個重量級的藝術大餐——遊龍戲水。 據漁人碼頭的行政總廚葉瑞超介紹，遊龍戲水，最大的特色就是“一蝦兩味，鮮魷添香”。把明蝦分離成蝦頭和蝦身，蝦頭經油炸之後，加入椒鹽，使之入味，吃起來，香脆誘人；蝦身則與姜花、紹酒、蒜茸等配料清炒而成，爽口彈牙，這就是“一蝦兩味”。而鮮魷花，對刀工很考究，要使之成型美觀，絕不可隨意切劃。將鮮魷切劃好之後，再沾上一些麵包糠、蛋黃，用花生油炸之後即可，吃在嘴裏，鮮香可口。 總之，此道菜給人的感覺就是：既不失蝦頭的香脆，又有爽口的蝦身，再加上鮮魷魚的鮮香，非常適合做宴會時的海鮮大菜，給人在味覺上的享受的同時，還可領略其藝術之美，用黃瓜片沿著菜碟排列而成波浪狀，使這道菜“活色生香”，猶如一條蛟龍在海裏戲水一般。
來源：珠海特區報
